Poulet au porto et à l'estragon

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait cette recette que j'ai retrouvé en rangeant mon tiroir où se trouvent mes cahiers et mes recettes en vrac.

Ingrédients pour 1 gros poulet :

- 1 poulet coupé en morceaux (sans la peau pour moi)
- 250 g de champignons
- 200 g de lardons
- 3 beaux oignons
- 3 c. à s. de farine
- 3 c. à c. d'estragon
- 30 g de beurre
- 3 c. à s. d'huile d'olive

Pour la sauce :

- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 20 cl de bouillon de volaille
- 30 cl de porto
- sel & poivre

Préparation :

Dans une assiette, mettre la farine, l'estragon, le sel et le poivre et rouler chaque morceau de poulet dans le mélange, mettre de côté.

Dans une cocotte, faire fondre 30 g de beurre et ajouter l'huile d'olive.

Faire revenir tous les morceaux de poulet de chaque côté dans la cocotte et les mettre dans un plat.
Dans la cocotte, faire revenir les oignons avec les lardons pendant 5 mn puis ajouter les champignons pendant encore 2 à 3 mn.

Répartir ce mélange sur les morceaux de poulet dans le plat.

Préparation de la sauce :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger environ 2 mn.

Petit à petit, ajouter le bouillon de volaille en mélangeant sans arrêt afin d'éviter les grumeaux puis le porto progressivement. Mélanger.

(vous pouvez ajouter un peu d'estragon si vous le souhaitez)

Répartir la sauce sur le poulet.
Mettre le plat au four pendant environ 1 heure à 1 h 30 selon la taille de votre poulet.

C'est appétissant, n'est-ce pas ?

Et quelle bonne odeur dans la cuisine !!!

Bon appétit !

Croque Pomme - Banane

Un vrai délice pour les amateurs de pommes ou de bananes.

Ingrédients pour 2 croques :

- 4 tranches de pain de mie
- 1/2 banane
- 1 petite pomme ou la moitié d'une belle pomme
- beurre
- jus de citron

Préparation :

Râper la pomme.

Couper la banane en morceaux et l'écraser puis l'ajouter à la pomme râpée.

Ajouter un peu de jus de citron et mélanger.

Beurrer légèrement les tranches de pain de mie côté extérieur.

Chauffer le toaster puis poser les 2 tranches du dessous, ajouter le mélanger pomme/banane puis les 2 autres tranches de pain de mie. Fermer le toaster et laisser cuire quelques minutes.

Il ne vous reste plus qu'à les déguster !

Gâche

Voici une super recette de brioche, très simple à réaliser que j'ai trouvé sur le blog Au Palais Gourmand.


Ingrédients pour 2 gâches :

- 130 ml de lait
- 2 oeufs
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 1 c. à c. de sel
- 110 g de beurre à moitié fondu (mais pas chaud)
- 110 g de sucre
- 550 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger (attention à rendre ceux pour 500 g de farine)
- 2 à 3 c. à s. de fleur d'oranger
- sucre perles (facultatif)

Préparation :
Pour moi, ce sera au Thermomix :

Mettre le lait et la levure dans le bol du Thermomix et régler 2 mn à 37 °C, Vit. 2.

Ajouter la farine, le sucre, le sel, la crème fraîche et les oeufs. Régler 1 mn, couvercle verrouillé, fonction pétrin. Puis, ajouter le beurre et régler de nouveau 3 mn, couvercle verrouillé, fonction pétrin.

1 mn avant la fin, ajouter la fleur d'oranger.

Si la pâte semble trop sèche, vous pouvez ajouter du lait, à l'inverse, si elle semble trop collante, ajouter de la farine.

Laisser lever 1 h 30 à 2 heures dans un plat recouvert d'un torchon.

Couper ensuite la pâte en 2 parties de poids égal et façonner chacune d'elle en forme de gâche : on aplatit légèrement au replie vers l'intérieur au 2/3 tiers, on rabat le 1/2 restant et on retourne.

Vous pouvez mettre les 2 gâches sur une seule grande plaque allant au four.

Laisser de nouveau lever 1 h 30 à 2 heures.

Préchauffer votre four à 180°C, dorer à l'oeuf, parsemer de sucre perle et entailler les gâches sur la longueur (vous n'êtes pas obligé de le faire), il faut un couteau qui coupe très bien sinon la brioche s'arrachera et retombera.

Enfourner environ 30 mn.

Panna cotta & son coeur framboisé

Eh oui, encore une crème panna cotta. Mais que voulez-vous, j'adore ce dessert !
Et, ne sont-elles pas jolies mes étoiles ?

Ingrédients pour 8 personnes :

- 60 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait
- 60 g de sucre
- 2 c. à c. de vanille
- 5 feuilles de gélatine

Pour le coeur framboisé :

- 200 ml de pulpe ou de coulis de framboises
- sucre glace (si le coulis n'est pas déjà sucré)
- 1,5 feuille de gélatine

Préparation :

Vous devez préparer la crème en 3 fois afin que chaque partie prenne bien avant d'ajouter la suivante.

Tremper 2,5 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Mélanger 30 cl de crème, 10 cl de lait, 30 g de sucre et 1 c. à c. de vanille.

Faire chauffer et éteindre au premier bouillon.

Égoutter la gélatine et l'ajouter dans la casserole, mélanger et verser dans des ramequins ou d'autres moules en veillant bien à les remplir à peine à la moitié.

Mettre 2 heures au frais.

2 heures plus tard, mettre 1,5 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Mettre le coulis de framboises dans une casserole, ajouter le sucre si besoin, mélanger et faire chauffer.

Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger.

Laisser tiédir et répartir le coulis sur la crème panna cotta.

Mettre 1 heure au frais.

1 heure plus tard, refaire l'autre moitié de la crème panna cotta, laisser tiédir et répartir sur le coulis de framboises.

Mettre à nouveau 2 heures au frais et servir.

Gratin de légumes ou Comment faire manger des légumes à ses enfants ?

Cette recette me permet de faire manger un peu d'épinards à mes enfants sans avoir droit aux fameuses phrases : "J'aime pas les épinards" ou "C'est quoi çà !".

Ingrédients :

- 400 g d'épinards frais ou surgelés
- 300 g de champignons de Paris
- 400 g de pomme de terre
- 80 g de fromage râpé
- 15 g de beurre

Pour la béchamel :

- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 300 ml de lait
- une pincée de muscade
- sel et poivre

Préparation :

Peler, laver et couper les pommes de terre en rondelles épaisses.

Les faire cuire environ 10 à 15 mn dans une casserole d'eau bouillante.

Pendant ce temps, équeuter les épinards et les laver.

Laver et émincer les champignons et les faire revenir 5 mn dans une sauteuse avec le beurre. Ajouter les épinards et prolonger la cuisson d'environ 5 mn. Saler et poivrer légèrement.

Disposer les rondelles de pomme de terre dans un plat à gratin puis ajouter le mélanger champignons/épinards.

Préchauffer le four à 200°C (Th. 7).

Préparation de la sauce béchamel :

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger environ 1 mn.

Tout en mélangeant, ajouter le lait petit à petit.

Ajouter la pincée de muscade, saler et poivrer.

Répartir la sauce béchamel sur les légumes et saupoudrer de fromage râpé.

Mettre au four 10 mn puis le passer 5 mn au grill pour dorer le fromage.

Pour changer :

Vous pouvez remplacer les pommes de terre émincées par une purée.

Bon appétit !

Tarte aux champignons

Cette recette est tirée du livre "Tartes & Salades" de Sophie Dudemaine.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 400 g de champignons de Paris
- 150 g de lardons
- 200 g de mozzarella (je n'en avais plus, je l'ai donc replacé par de l'emmental râpé)
- 4 oeufs
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 2 c. à s. de persil haché
- 1 pincée de muscade
- 30 g de beurre
- sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Disposer la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre en gardant le papier sulfurisé.

Réserver au réfrigérateur.

Rincer les champignons, couper leur bout terreux et les émincer.

Dans une poêle chaude, les faire revenir pendant 10 mn avec le beurre. Y ajouter les lardons et poursuivre la cuisson pendant 5 mn.

Verser le tout dans une passoire afin d'éliminer la graisse.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème, le persil et la muscade. Saler et poivrer.

Ajouter les champignons et les lardons ainsi que la mozzarella (ou l'emmental) coupée en morceaux. Mélanger.

Verser le tout sur le fond de tarte et mettre au four pendant 40 mn.

Bon appétit !

Sauce piquante pour accompagner une langue de boeuf

Ingrédients :

- 2 échalottes émincées finement
- 5 c. à s. de vin blanc
- 4 c. à s. de vinaigre
- 1/2 l de bouillon de pot-au-feu fait avec 1 cube (ou si vous faites cuire une langue avec des légumes, vous pouvez prélever 1/2 l de bouillon)
- 3 cornichons coupés en petits morceaux
- 1 petite boîte de 70 g de concentré de tomate
- 50 g de farine
- 40 g de margarine
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- persil

Préparation :

Faire fondre 40 g de margarine puis ajouter la farine et mélanger environ 1 mn.

Ajouter le concentré de tomates et le bouillon puis mélanger pendant 10 à 15 mn sur feu doux.

Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les échalottes.

Laisser revenir environ 2 à 3 mn puis ajouter le vin blanc et le vinaigre. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus que 5 à 6 cuillères de jus et ajouter le tout dans la sauce.

Mettre à cuire encore 5 mn tout en mélangeant puis ajouter les cornichons émincés et le persil haché.

Servir bien chaud.

Ma 1ère récompense "I love your blog"

Je remercie beaucoup Laëtitia du blog que j'adore Au Palais Gourmand de m'avoir attribué ma 1ère récompense. Je la félicite également de l'avoir reçu à plusieurs reprises.

Je remets la règle si vous voulez à votre tour l'appliquer, vous devez :

- mettre la règle sur votre blog

- mettre le logo "I love your blog" sur votre article concerné

- mettre le lien de la personne qui vous l'a attribué

- désigner à votre tour vos 7 blogs préférés

Et voici les 7 blogs que j'aime beaucoup (mais il y en a d'autre que j'ai mis dans ma liste de blog préférés) :

- La popotte de Manue

- 100 % Gourmande

- Ma p'tite cuisine by Audrey

- Péché de gourmandise

- Fidji Passion Boulange

- Eryn et sa folle cuisine

- Les pieds dans l'plat

Encore merci à Laëtitia pour ma récompense et à bientôt !

Magalie.

Compote de pommes (avec morceaux) de Marielle

Voici ma recette préférée de compote de pommes de Marielle que j'ai trouvé sur Marmiton.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 3 pommes
- 25 g de sucre roux de canne
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 gousse de vanille fendue en 2)
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à soupe de beurre

Préparation :

Éplucher et couper les pommes en gros morceaux.
Mettre les pommes dans une casserole sur feu assez fort avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Dès l'ébullition mettre à feu moyen et ajouter le sucre de canne et le sucre vanillé.
Mélanger et faire cuire en remuant de temps en temps.
Lorsque les pommes sont fondues (et qu'il n'y a plus d'eau) ajouter la cannelle et le beurre.
Bien mélanger et casser les morceaux de pomme s'ils ne se sont pas défaits tout seuls.
Laisser cuire encore 2-3 mn.

Chou farci

Voici une recette que j'adore, ainsi que mon mari et mes enfants, elle me permet de leur faire manger du chou et même avec plaisir.

Cuisson : 3 heures

Ingrédients :

- 1 beau chou frisé
- 300 g de chair à saucisse
- 1 cuisse de lapin (je la remplace par un blanc de volaille cuit et mixé)
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 petit oeuf
- 1 petite couenne
- 1 l de bouillon de pot-au-feu (1 l d'eau + 1,5 cube de bouillon de pot-au-feu)
- sel et poivre

Préparation :

Blanchir le chou 10 mn à l'eau bouillante. Rafraîchir et égoutter.

Étaler les feuilles sur un torchon en faisant bien attention d'ôter les côtes pour ne conserver que la partie tendre.

Désosser la cuisse de lapin et la couper en gros dés.

Mélanger la chair à saucisse, la chair du lapin (ou de blanc de volaille), l'oeuf et la ciboulette ciselée. Assaisonner.

Prendre un saladier d'un diamètre de 20 cm.

Beurrer le saladier et le tapisser de feuilles de chou (les plus grandes d'abord).

Mettre une couche de farce, puis de nouveau une couche de feuilles de chou et ainsi de suite.

Il faut terminer de farcir le chou par une couche de chou et non de farce. Bien fermer le chou et tasser légèrement.

Mettre la couenne dans le fond d'un plat ou d'une cocotte, retourner le saladier sur la couenne.

Arroser avec le bouillon de pot-au-feu et mettre au four à 180°C pendant 3 heures en arrosant très régulièrement.

Le chou doit être confit et particulièrement odorant.

Petit plus :

On peut suivant la saison ajouter quelques châtaignes, quelques quartiers de pommes à la farce.

Celle recette est tirée du superbe livre "Aimer la cuisine de Bretagne" de Jacques Thorel.

Bon appétit !