Crème dessert aux 2 saveurs

Je connais cette recette depuis que je suis toute petite, ma mère la faisait déjà avec son thermomix. Elle est simple à réaliser et vraiment très bonne.

Ingrédients :

- 500 g de lait demi écrémé
- 90 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 15 g de maïzena
- 2 oeufs
- 50 g de crème fraîche liquide
- 1 c. à soupe bombé de cacao amer

Préparation (au thermomix mais vous pouvez la faire à la casserole) :

Insérer le fouet dans le bol. Ajouter le lait, le sucre, le sucre vanillé, la maïzena et les oeufs et régler 7 mn à 90°, vitesse 3.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 10 secondes à vitesse 4. Retirer le fouet.
Verser la moitié de la préparation dans un saladier incliné calé sur un torchon roulé.
Ajouter le cacao à l'autre moitié dans le bol et mixer 20 secondes à vitesse 4. Verser la préparation chocolatée sur le bord opposé à la vanille en redressant tout doucement le saladier.
Laisser reposer au frais au moins 1 heure.

Pour varier les parfums de la crème, remplacer le cacao par une cuillère à soupe d'extrait de café liquide ou de café en poudre instantané, une cuillère à soupe de caramel liquide ou remplacer la vanille par une cuillère à soupe de Grand Marnier, Cointreau ou Rhum.

Flans au chocolat, agar agar de Charmela

J'ai trouvé cette recette super rapide sur le superbe blog "Les gourmandises de Charmela", n'hésitez pas à lui rendre visite, son blog est une vraiment superbe.

Ingrédients :

- 300 ml de lait
- 1 cuillère à soupe cacao
- 4 carrés de chocolat
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café rase d'agar-agar

Préparation :

Délayez le cacao sucré avec le lait.
Ajoutez l'agar-agar.
Chauffez la préparation et portez le tout 1mn à ébullition.
Versez dans de petits moules et laissez prendre au réfrigérateur.
Démouler au moment de servir et décorer à votre guise.


Bon appétit !

Le Chococo de Laëtitia

Ce n'est un secret pour personne, j'adore ce genre de dessert alors quand j'ai vu la recette de Laëtitia du blog "Au palais gourmand", je savais que cette recette était faite pour me plaire et je n'ai pas été déçu, le résultat est très léger et très fin, mmmmmh !

N'hésitez pas à faire ce dessert, l'explication peut paraître longue mais sa réalisation est assez rapide contrairement à ce qu'elle peut laisser paraître.

Ingrédients pour la dacquoise coco pour un cercle de 20 cm :

- 2 blancs d'oeufs
- 40 g de sucre glace
- 40 g de noix de coco
- 15 g de poudre d'amandes
- 15 g de farine
- 25 g de sucre

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C.

Mixer ensemble la noix de coco, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Tamiser l'ensemble.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre une fois qu'ils sont bien montés.

Verser la poudre obtenue sur les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Placer votre cercle à pâtisserie sur une feuille sulfurisée ou en silicone, verser le mélanger et étaler uniformément.

Mettre au four environ 20 mn puis laisser refroidir.

Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait :

- 135 g de chocolat au lait pour pâtisserie (ou chocolat noir selon votre goût)
- 280 g de crème fraîche liquide à 35 % de matière grasse très froide
- 1 feuille de gélatine

Préparation :

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans une assiette d'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et pendant ce temps, battre la crème en chantilly.

Chauffer 1 c. à s. d'eau dans une casserole. Lorsque l'eau est chaude, ajouter la gélatine essorée et mélanger à l'aide d'une fourchette. Attendre 1 à 2 mn puis verser sur la chantilly et remuer rapidement à l'aide d'un fouet pour bien l'incorporer.

Une fois le chocolat fondu, incorporer 2 c. à s. de chantilly dans le chocolat et battre immédiatement et rapidement au fouet pour éviter que le chocolat se fige (si cela arrive, le replacer au bain marie). Le chocolat sera alors moins chaud une fois cette opération effectuée ; le verser alors sur la chantilly et remuer à l'aide d'une spatule.

Dressage :

Recouvrir la dacquoise refroidie de la mousse au chocolat puis réserver au frais.

Ingrédients pour la mousse coco :

- 1 brique de lait de coco (200 ml)
- 250 g de crème fraîche liquide à 35% de matières grasses
- 25 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine

Préparation :

Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn.

Faire chauffer le lait de coco (sans le faire bouillir).

Ajouter la gélatine essorée et bien remuer. Laisser refroidir en remuant régulièrement. Dès que le lait de coco devient tiède : faire la chantilly.

Battre la crème très froide en chantilly et ajouter le sucre glace.

Verser petit à petit le lait de coco sur la chantilly et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Placer cette mousse sur la mousse au chocolat et faire prendre au frais au moins 4 heures.

Pour la décoration, j'ai utilisé un pochoir et du cacao.

Bon appétit !

Bavarois Framboises et Fruits exotiques

Voici ma dernière recette de bavarois que j'ai réalisé il y a 2 ou 3 semaines.

J'en fait régulièrement mais cette recette est sûrement la meilleure que j'ai faite jusqu'à présent.

UN VRAI DÉLICE !

Ingrédients pour un cercle de 20 cm :

Pour la dacquoise aux amandes :
- 2 blancs d'oeufs
- 65 g de sucre glace
- 55 g de poudre d'amandes
- 15 g de maïzena

Pour le bavarois aux framboises :
- 250 ml de coulis de framboises
- 250 ml de crème fraîche entière très froide
- 60 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine (2 g chacune)

Pour le bavarois aux fruits exotiques :
- 250 ml de coulis aux fruits exotiques
- 250 ml de crème fraîche entière très froide
- 60 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine

Pour la décoration :
- 130 ml de crème fraîche très froide
- 30 g de sucre glace
- fruits pour la décoration

Préparation de la dacquoise aux amandes :

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélanger la maïzena, le sucre glace et la poudre d'amandes.

Verser le mélange sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule.

Verser le tout dans un cercle à pâtisserie (ou dans un moule à manqué d'au moins 20 cm de diamètre) posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à four chaud et laisser cuire environ 20 mn.

Après la cuisson, laisser refroidir la dacquoise dans le moule et la démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.

Disposer la dacquoise dans un plat de service et repositionner le cercle autour en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème bavaroise.

Préparation du bavarois aux framboises :

Monter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique et ajouter 60 g de sucre glace lorsque la crème devient plus ferme. Réfrigérer.

Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn puis, dans une casserole, mettre 2 c. à s. d'eau à chauffer. Hors du feu, égoutter la gélatine et la faire fondre dans l'eau bouillante.

Dans un saladier, mettre le coulis de framboises et ajouter la gélatine fondue tout en mélangeant.

Incorporer le coulis de framboises dans la chantilly très délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant bien la masse.

Lorsque le mélange est totalement homogène, verser le tout sur la dacquoise aux amandes et mettre au réfrigérateur.

Préparation du bavarois aux fruits exotiques :

Répéter l'opération précédente avec le coulis aux fruits exotiques à la place du coulis de framboises et verser ce mélange sur le bavarois aux framboises.

Lisser bien le dessus et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (je le laisse toute une nuit).

Ensuite, enlever délicatement le cercle à pâtisserie et décorer le gâteau suivant votre goût.

Pour ma part, je l'ai décoré avec une chantilly et des fruits.

Bon appétit !

Pâte à Spéculoos maison de Mickymath

J'ai découvert cette pâte que Babou m'avait envoyé lors de l'échange gourmand du forum "Plaisir gourmand" et depuis, je ne peux plus m'en passer. Le problème est qu'elle est introuvable chez moi et même au magasin G. DETOU à Paris, il n'y en a pas !

J'ai donc cherché sur internet et j'ai trouvé la délicieuse recette de Mickymath du blog "Au jardin des délices" (blog que je connais depuis quelques temps et que j'aime beaucoup).

N'hésitez pas à essayer, vous ne serez pas déçu. De plus, vous pouvez l'incorporer à de nombreux desserts.

Ingrédients :

- 125 g de beurre
- 3/4 d'une boite de lait concentré sucré
- 200 g de spéculoos1 feuille de gélatine (elle sert d'émulsifiant)
- 2 c. à c. de jus de citron
- 1 c. à s. d'huile neutre
(la prochaine fois, j'essaierai avec un peu de cannelle)

Préparation (j'ai réalisé la pâte dans mon thermomix) :

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.

Faire fondre le beurre.

Mixer les biscuits, ajouter le lait concentré, le beurre fondu et l'huile et mixer à nouveau.

Chauffer le jus de citron et ajouter la gélatine, verser le tout dans le plat et continuer à mixer jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Et maintenant, vous pouvez réaliser beaucoup de recette avec cette pâte ou simplement en tartiner vos brioches, vos crêpes et gaufres avec la chandeleur qui arrive !

Bon appétit !

Bavaroise caramel & ses pommes confites

Aujourd'hui, je vous mets ma recette de bavaroise au caramel avec ses pommes confites sur une dacquoise aux amandes. J'ai réalisé cette recette en m'inspirant de plusieurs autres recettes de bavaroise ou mousse de caramel de lait (blog "Eryn et sa folle cuisine") et en voulant l'accompagné de pommes confites que j'adore.

Ingrédients pour la dacquoise aux amandes :

- 3 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes
- 20 g de maïzena

Préparation de la dacquoise aux amandes (j'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 23 cm de diamètre) :

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélanger la maïzena, le sucre glace et la poudre d'amandes.

Verser le mélange sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule.

Verser le tout dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à four chaud et laisser cuire environ 20 mn.

Après la cuisson, laisser refroidir la dacquoise dans le moule et la démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.

Disposer la dacquoise dans un plat de service et repositionner le cercle autour en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème bavaroise.

Ingrédients pour les pommes confites :

- 3 à 4 pommes selon leur taille

- 30 g de beurre

- 100 g de sucre cassonade

- le jus d'1/2 citron

Préparation des pommes confites :

Peler les pommes puis les couper en petits cubes.

Dans une poêle, mettre le beurre à fondre, ajouter les pommes en dés puis le sucre et le jus de citron. Mélanger.

Faire cuire environ 8 à 12 mn en mélangeant régulièrement.

Laisser refroidir puis disposer les pommes sur la dacquoise aux amandes.

Ingrédients de la mousse de caramel de lait :

- 2 blancs d'oeufs

- 20 cl de lait concentré non sucré demi-écrémé ( Gloria )

- 200 g de sucre

- 2 c. à s. d'eau

- 40 cl de crème liquide entière

- 8 g de gélatine ( 4 feuilles de 2 g )

- 30 g de sucre glace ( 20 g + 10 g )

Préparer la Mousse de Caramel de Lait ( attention aux précisions ) :

Monter la crème liquide en chantilly avec 20 g de sucre glace. Réfrigérer.

Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, chauffer sans bouillir le lait concentré non sucré.

Parallèlement, dans une grande casserole, mélanger le sucre et l'eau. Faire un caramel ambré sans remuer, juste en poussant le sucre de temps à autre avec une spatule en bois ( ou en remuant la casserole ).

Lorsque le sucre est dissout et le caramel d'une jolie couleur, hors du feu, ajouter progressivement et en plusieurs fois le lait concentré non sucré chauffé. ( Le lait monte dans la casserole ). Remuer à la spatule en bois entre chaque ajout.

Quand tout est incorporé, remettre sur feu doux pendant 5 minutes en remuant. Les cristaux de sucre reformés vont se dissoudre à nouveau et le caramel de lait va épaissir légèrement.

Retirer du feu, attendre 2 minutes et ajouter la gélatine bien essorée, remuer pour homogénéiser puis plonger la casserole dans un bac d'eau froide afin de laisser refroidir en remuant.
Une fois le caramel de lait refroidi, monter les blancs d'oeufs en neige. Incorporer 10 g de sucre glace quand ils commencent à bien monter et continuer de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue lisse, brillante et ferme.
Incorporer le caramel de lait refroidi dans la chantilly, très délicatement, à l'aide d'une spatule, en soulevant bien la masse.

Lorsque le mélange est totalement homogène, incorporer les blancs en neige, toujours très délicatement à l'aide de la spatule.

Verser la préparation dans le cercle sur les pommes. Lisser à la spatule et réfrigérer plusieurs heures.

Décorer en suivant votre inspiration. Pour ma part, j'ai mis des noisettes en concassées.

Comme mes 2 dernières recettes, je propose celle-ci pour le concours de Noël du blog Au Palais Gourmand dans la catégorie dessert.


Bon appétit !

Mon 3 Chocolat et son croquant de praliné

Voici un dessert que je voulais réaliser depuis longtemps, j'avais un peu peur de ne pas le réussir mais non, c'était un pur DÉLICE !!! Et bien sûr, il a disparu très rapidement.

J'ai trouvé la recette sur le blog Au Palais Gourmand que j'ai un peu modifié et j'y ai rajouté ma petite touche personnelle : un croquant de praliné, une vrai merveille.



Ingrédients pour le biscuit (pour un cercle de 24 cm) :

2 oeufs
50 de sucre + 10 g
15 g de farine
20 g de cacao

Préparation :

1) Battre au fouet 1 oeuf + 1 jaune (on garde le blanc pour la suite) avec 50 g de sucre, chauffez le mélange au bain marie à 40 °, une fois la T° atteinte retirez du feu et battez au fouet électrique, le mélange va blanchir et va augmenter de volume.

2) Ajoutez ensuite la farine que vous aurez mélangée à votre cacao.

3) Battez le blanc d'oeuf restant en neige et lorsqu'il est déjà bien monté incorporez les 10 g de sucre et continuez à battre.

4) Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule le blanc monté en neige à la préparation précédente.

5) Mettez la préparation soit dans un moule à légèrement plus grand (pour ensuite le couper à la bonne taille avec votre cercle) ou plus petit (pour qu'on ne voit pas le biscuits au démoulage de votre entremet mais directement la mousse) que votre cercle à pâtisserie, ou directement dans votre cercle à pâtisserie posé sur une plaque sur laquelle vous aurez pris soin de mettre un papier sulfurisé.

6) Enfournez dans votre four préchauffé à 180 ° pendant 12 minutes. Attendez ensuite que ça refroidisse pour le décoller du papier sulfurisé.


Ingrédients pour le croquant de praliné :

- 200 g de pralinoise
- 40 g de pralin
- 9 petits paquets de gavottes

Préparation :

1) Casser la tablette de pralinoise en morceaux et les mettre dans un saladier puis les mettre à fondre dans un bain-marie.

2) Dans un saladier, écraser les gavottes et ajouter le pralin.

3) Lorsque la pralinoise est fondue, ajouter le mélange gavottes/pralin et mélanger délicatement avec une spatule.

4) Étaler ce mélange sur le biscuit et mettre au frais.

Ingrédients pour les mousses :

- 3 x 200 g de crème liquide entière à 30 % qui doit être froide
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 100 g de chocolat au lait à pâtisser
- 100 g de chocolat blanc à pâtisser

Préparation :

1) Versez 200 g de crème liquide très froide dans un saladier et la monter en chantilly avec un batteur électrique.

2) Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

3) Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (pour éviter que le chocolat ne se fige, si ça vous arrivez replacez le au bain marie). Le chocolat sera moins chaud une fois cette opération effectué, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main.

4) Placez votre biscuit dans votre cercle à pâtisserie et versez cette mousse dessus, placez au frigo et faites la 2ème mousse.

5) Répétez les opérations précédentes pour faire votre mousse au chocolat au lait que vous verserez ensuite sur la mousse au chocolat noir.

6) Répétez les opérations précédentes pour faire votre mousse au chocolat au blanc que vous verserez ensuite sur la mousse au chocolat au lait. Lissez bien le dessus avec un couteau plat.

7) Placez au réfrigérateur pendant quelques heures.

8) Décorer le gâteau suivant votre goût.

Panna cotta & son coeur framboisé

Eh oui, encore une crème panna cotta. Mais que voulez-vous, j'adore ce dessert !
Et, ne sont-elles pas jolies mes étoiles ?

Ingrédients pour 8 personnes :

- 60 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait
- 60 g de sucre
- 2 c. à c. de vanille
- 5 feuilles de gélatine

Pour le coeur framboisé :

- 200 ml de pulpe ou de coulis de framboises
- sucre glace (si le coulis n'est pas déjà sucré)
- 1,5 feuille de gélatine

Préparation :

Vous devez préparer la crème en 3 fois afin que chaque partie prenne bien avant d'ajouter la suivante.

Tremper 2,5 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Mélanger 30 cl de crème, 10 cl de lait, 30 g de sucre et 1 c. à c. de vanille.

Faire chauffer et éteindre au premier bouillon.

Égoutter la gélatine et l'ajouter dans la casserole, mélanger et verser dans des ramequins ou d'autres moules en veillant bien à les remplir à peine à la moitié.

Mettre 2 heures au frais.

2 heures plus tard, mettre 1,5 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Mettre le coulis de framboises dans une casserole, ajouter le sucre si besoin, mélanger et faire chauffer.

Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger.

Laisser tiédir et répartir le coulis sur la crème panna cotta.

Mettre 1 heure au frais.

1 heure plus tard, refaire l'autre moitié de la crème panna cotta, laisser tiédir et répartir sur le coulis de framboises.

Mettre à nouveau 2 heures au frais et servir.

Panna cotta & sa compotée de mangue

J'adore cette crème qui est vraiment très simple et très rapide à réaliser et que l'on peut accommoder comme on le souhaite.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 30 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl de lait
- 30 g de sucre
- 1 c. à c. de vanille liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 1 mangue
- 25 g de cassonade

Préparation :

Éplucher la mangue et découper la chair en dés et les mettre dans une casserole avec le sucre cassonade. Faire cuire environ 10 mn tout en mélangeant puis écraser les fruits à la fourchette.

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, le sucre et la vanille.

Faire chauffer et éteindre au premier bouillon.

Égoutter la gélatine et l'ajouter dans la casserole, mélanger et verser dans les coupes sur la compote de mangue.

Mettre 4 heures au frais et dégustez, c'est un délice !

Crème pralinoise par Maëva

Et maintenant, c'est au tour de Maëva de réaliser une recette, elle aime beaucoup les crèmes et elle a donc choisi cette recette dans mes cahiers que je n'avais jamais faite.

Ingrédients :


- 250 g de 1848 Pralinoise
- 1 l de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 2 c. à s. de maïzena
- 3 jaunes d'oeufs


Préparation :

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Pendant ce temps, casser la pralinoise en petits morceaux puis les faire fondre dans le lait tiède. Ajouter le sucre et bien mélanger afin de faire dissoudre le tout et obtenir ainsi du "lait praliné".

Dans un verre, dissoudre la maïzena et 2 c. à s. de lait froid puis, dans un bol, l'ajouter aux jaunes d'oeufs et à 2 ou 3 verres de "lait praliné".

Verser cette préparation dans le reste du "lait praliné" et mélanger sans arrêt avec un fouet jusqu'à la première ébullition.

Cuire lentement 1 à 2 mn.

Verser la crème dans des coupes individuelles et laisser refroidir avant de servir.

Panna cotta et son coulis de framboises

Voici une de mes crèmes préférées avec un délicieux coulis réalisés avec les framboises du jardin.

Ingrédients :

- 30 cl crème fraîche liquide
- 10 cl de lait
- 30 g de sucre en poudre
- 1 c. à c. de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- 150 g de framboises
- sucre glace

Préparation de la crème :

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Mélanger la crème, le lait, le sucre et la vanille dans la casserole.

Faire chauffer et éteindre au premier bouillon.

Égoutter la gélatine et l'ajouter dans la casserole, mélanger et verser dans des petits moules à entremets.

Mettre 4 h au réfrigérateur.

Préparation du coulis de framboises :

Mixer les framboises et passer le coulis dans un moulin à légumes avec la grille la plus fine afin d'enlever tous les grains de framboises.

Ajouter le sucre glace selon votre goût.

Démouler les crèmes dans des assiettes et servir avec le coulis de framboises.

Crème de Marie Noëlle

Ingrédients pour 5 à 6 ramequins :
- 500 ml de lait
- 100 ml de crème fraîche
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de maïzena

Préparation :
Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait, les sucres et la maïzena.
Porter à ébullition en remuant.
Ajouter la crème puis retirer du feu.
Mettre dans les ramequins, laisser refroidir et mettre au frais.

Riz au lait à l'ancienne

Pour 6 à 8 personnes :

- 100 g de riz rond
- 20 cl d'eau
- 1 l de lait entier
- 2 gousses de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)
- 100 g de sucre


Préchauffer le four à 200°C (th.6-7). Mettre le riz dans une casserole avec l'eau, porter doucement à ébullition et laisser cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau.
Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec le sucre et la gousse de vanille, fendue en 2 dans le sens de la longueur, dans un poêlon pouvant aller au four.
Dès que le riz est prêt, le mélanger au lait, enfourner et laisser cuire pendant 30 mn. Remuer le riz pour percer la peau qui s'est formée, puis recommencer l'opération 15 mn plus tard et poursuivre la cuisson pendant encore 15 mn. Sortir le poêlon du four et laisser refroidir le riz au lait avant de le servir, tiède ou froid.

Cette recette est issue du livre "Douceurs d'antan" de Marie Leteuré.