lundi 30 mars 2009

Flans au chocolat, agar agar de Charmela

J'ai trouvé cette recette super rapide sur le superbe blog "Les gourmandises de Charmela", n'hésitez pas à lui rendre visite, son blog est une vraiment superbe.


Ingrédients :

- 300 ml de lait
- 1 cuillère à soupe cacao
- 4 carrés de chocolat
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café rase d'agar-agar

Préparation :

Délayez le cacao sucré avec le lait.
Ajoutez l'agar-agar.
Chauffez la préparation et portez le tout 1mn à ébullition.
Versez dans de petits moules et laissez prendre au réfrigérateur.
Démouler au moment de servir et décorer à votre guise.


Bon appétit !

vendredi 27 mars 2009

Gratin de quinoa au boeuf haché

Je n'avais jamais acheté de quinoa et en voyant plusieurs recettes sur de nombreux blogs, j'ai eu envie de tenter.
Pendant la préparation, je ne le trouvais pas très appétissant (surtout après sa cuisson) mais ce n'était qu'une apparence car c'est vraiment délicieux et ça change des pâtes ou du riz.

Ingrédients :

- 350 g de quinoa
- 3 oignons
- 300 g de pulpe de tomates en dés ou 3 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à c. de coriandre
- 1 c. à c. de basilic
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de paprika
- 80 g de beurre 1/2 sel
- 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)
- 1 c. à c. de sucre (5 g)
- 500 g de boeuf haché
- 120 g de parmesan râpé
- sel & poivre

Préparation :

Rincer abondamment le quinoa.
Éplucher, laver et émincer les oignons.
Éplucher, dégermer et écraser l'ail. Laver, effeuiller et hacher les herbes.
Verser 30 cl d'eau froide dans une casserole, saler et ajouter le quinoa. Porter à ébullition, couvrir et cuire 12 mn (sa cuisson est bonne lorsque la graine devient translucide). Égoutter.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons émincés dans 30 g de beurre, ajouter la pulpe de tomates, le concentré de tomates, le sucre, l'ail écrasé et les épices. Laisser mijoter 15 mn puis ajouter les herbes fraîches.
Faire revenir 30 g de beurre dans une poêle, y déposer et cuire la viande haché, l'émietter à l'aide d'une fourchette et l'ajouter à la sauce en cours de cuisson.
Mettre le four en position grill.
Étaler la moitié du quinoa dans un plat à four, verser la sauce. Étaler le reste du quinoa, saupoudrer de parmesan râpé et parsemer de quelques morceaux de beurre.
Enfourner et faire gratiner sous le grill du four.

Bon appétit !

mercredi 25 mars 2009

Le Chococo de Laëtitia

Ce n'est un secret pour personne, j'adore ce genre de dessert alors quand j'ai vu la recette de Laëtitia du blog "Au palais gourmand", je savais que cette recette était faite pour me plaire et je n'ai pas été déçu, le résultat est très léger et très fin, mmmmmh !
N'hésitez pas à faire ce dessert, l'explication peut paraître longue mais sa réalisation est assez rapide contrairement à ce qu'elle peut laisser paraître.

Ingrédients pour la dacquoise coco pour un cercle de 20 cm :

- 2 blancs d'oeufs
- 40 g de sucre glace
- 40 g de noix de coco
- 15 g de poudre d'amandes
- 15 g de farine
- 25 g de sucre

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C.
Mixer ensemble la noix de coco, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Tamiser l'ensemble.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre une fois qu'ils sont bien montés.
Verser la poudre obtenue sur les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Placer votre cercle à pâtisserie sur une feuille sulfurisée ou en silicone, verser le mélanger et étaler uniformément.
Mettre au four environ 20 mn puis laisser refroidir.

Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait :

- 135 g de chocolat au lait pour pâtisserie (ou chocolat noir selon votre goût)
- 280 g de crème fraîche liquide à 35 % de matière grasse très froide
- 1 feuille de gélatine

Préparation :

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans une assiette d'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et pendant ce temps, battre la crème en chantilly.
Chauffer 1 c. à s. d'eau dans une casserole. Lorsque l'eau est chaude, ajouter la gélatine essorée et mélanger à l'aide d'une fourchette. Attendre 1 à 2 mn puis verser sur la chantilly et remuer rapidement à l'aide d'un fouet pour bien l'incorporer.
Une fois le chocolat fondu, incorporer 2 c. à s. de chantilly dans le chocolat et battre immédiatement et rapidement au fouet pour éviter que le chocolat se fige (si cela arrive, le replacer au bain marie). Le chocolat sera alors moins chaud une fois cette opération effectuée ; le verser alors sur la chantilly et remuer à l'aide d'une spatule.

Dressage :

Recouvrir la dacquoise refroidie de la mousse au chocolat puis réserver au frais.

Ingrédients pour la mousse coco :

- 1 brique de lait de coco (200 ml)
- 250 g de crème fraîche liquide à 35% de matières grasses
- 25 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine

Préparation :

Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn.
Faire chauffer le lait de coco (sans le faire bouillir).
Ajouter la gélatine essorée et bien remuer. Laisser refroidir en remuant régulièrement. Dès que le lait de coco devient tiède : faire la chantilly.
Battre la crème très froide en chantilly et ajouter le sucre glace.
Verser petit à petit le lait de coco sur la chantilly et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Placer cette mousse sur la mousse au chocolat et faire prendre au frais au moins 4 heures.
Pour la décoration, j'ai utilisé un pochoir et du cacao.


Bon appétit !

lundi 23 mars 2009

Bouchées de saumon fumé aux poireaux

De délicieuses petites bouchées apéritives à manger sans faim !

Ingrédients :

- 1 blanc de poireau émincé finement
- 100 g de saumon fumé
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 10 g de maïzena
- 50 g de parmesan râpé
- 5 brins de ciboulette ciselée
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- sel & poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Mettre l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir le poireau pendant 5 mn.
Ajouter le saumon fumé coupé en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la maïzena puis la crème fraîche, la ciboulette et le parmesan.
Mélanger les 2 préparations et répartir le tout dans des moules à petits fours.
Mettre à cuire à four chaud pendant environ 15 mn.

Bon appétit !

dimanche 22 mars 2009

Week end à Disneyland

Aujourd'hui, je ne vous mets pas de recette mais quelques photos du week end dernier que j'ai passé avec ma petite famille à Disneyland.

Morgane et Maëva se laissent prendre en photo à Walt Disney Studio pendant que leur papa est allé faire un tour dans la nouvelle attraction "La tour de la terreur".

Une des meilleures attraction pour petits et grands : "it's a small world" (la maison des poupées) qui nous avons fait 3 fois sur les 2 journées.

Nous n'avons pas rencontré Ratatouille mais son frère.

Donald et Daisy qu'Anaëlle a admiré un petit moment

Les héros de Toy Story lors de la parade.

Maëva et Anaëlle en compagnie d'une des souris de Cendrillon

Et là, nous sommes dans la file d'attente pour aller visiter le manoir hanté. Anaëlle n'a pas vraiment apprécié tous ces fantômes mais elle a adoré The big Thunder Mountain (le train de la mine) que l'on voit en arrière plan.

vendredi 20 mars 2009

Macarons Chocolat et Fève Tonka

Pour la journée du macaron, j'ai eu envie de tester une ganache chocolat avec mes fèves tonka que j'ai trouvé dans le magasin G.DETOU à Paris.

Pour la recette des coques de macarons, cliquez ICI

Ingrédients pour la ganache Chocolat & Fève Tonka :

- 70 ml de crème fraîche liquide
- 80 g de chocolat au lait
- 1 fève tonka râpée

Préparation de la ganache :

Couper le chocolat en petit morceaux.
Dans une casserole, mettre la crème fraîche et la fève tonka. Mélanger un peu puis porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la crème sur le chocolat. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Laisser refroidir puis mettre au frais.
Lorsque la crème est un peu ferme, la mettre dans une poche à douille (ou vous aider d'une petite cuillère) et garnir la moitié des macarons puis les assembler.
Laisser reposer les macarons au moins 24 heures avant de les déguster.

jeudi 19 mars 2009

Pain Tessinois

J'ai trouvé cette recette sur le superbe blog "Fidji passion boulange".

Ingrédients pour 2 pains :

- 300 g d'eau
- 9 g de sel
- 500 g de farine aux éclats de céréales
- 25 g d'huile
- 1 c. à s. de sucre roux
- 1,5 c. à c. de levure sèche de boulanger

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la MAP programme pâte pendant 1 h 30.
Diviser la pâte en 10 morceaux identiques puis former des boules.
Poser côte à côte 5 boules par pain.
Laisser lever environ 1 h à 1 h 30 suivant la température de la pièce.
Effectuer une entaille au milieu de chaque boule et ceci pour chaque pain.
Cuire à 200°C pendant environ 30 mn.

Petit rappel

Je participe au classement qui permettra d'élire les 10 meilleurs blogs culinaires.
Si vous appréciez mon blog et les recettes que je vous fait partager régulièrement, n'hésitez pas à voter pour moi :
vous avez le droit à 1 vote par jour ; vous pouvez donc voter pour moi tous les jours si vous le souhaitez.
Je vous invite donc à cliquer sur le lien où vous retrouverez tous les blogs participants dont le mien et à

Merci d'avance pour tous les votes que vous voudrez bien m'accorder.

mercredi 18 mars 2009

Velouté de tomate rapide au Thermomix (ou pas)

Cela faisait un moment que je n'avais pas mis de recette de soupe, donc en voici une rapide que mes filles adorent.
Ingrédients :
- 800 g de tomates bien fermes (ou 1 kg de tomates pelées en boîte)
- 100 g d'oignons
- 70 g de concentré de tomates (1 petite boîte)
- 1 c. à c. de sucre
- 30 g de beurre
- quelques gouttes de tabasco
- 1 c. 1/2 à s. de tapioca express ou de cheveux d'ange
- 50 g de crème fraîche liquide (facultatif)
- 1 c. à s. de persil haché (ou d'origan, cerfeuil ou estragon)
- 1 c. à c. de sel
- poivre
Préparation :
Laver les tomates, les couper en 2, presser chaque moitié pour enlever l'eau et les pépins.
Eplucher l'oignon, le couper en 2 et le mixer dans le bol avec les tomates, le sucre et le concentré de tomates 15 secondes à vitesse 7.
Ajouter les autres ingrédients (sauf la crème fraîche) et régler 10 mn à 100°C, vitesse 3.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème liquide et régler 5 sec. à vitesse 3. Rectifier l'assaisonnement.
Vider le contenu du bol du Thermomix dans une soupière avec le persil haché.
Conseil Thermomix :
Pour apporter une touche originale à ce velouté, le parsemer de 150 g de tomates coupées en petits dés, salés et poivrés et mélangés à 1 c. à c. de vinaigre de vin, qui aura été réservé au frais.

lundi 16 mars 2009

Hamburger maison

Pour la soirée d'anniversaire de ma fille avec ses copines, Thierry avait fait des hamburgers maison avec ma recette de steacks et, bien sûr, elles ont tout mangé !
Et en dessert, je leur avais fait un Napolitain mais au Nutella à la place de la pâte chocolatée et il était encore meilleur.
Ingrédients pour 6 hamburgers :

- 6 petits pains
- 6 steacks hachés (ma recette de palets de boeuf aux herbes ICI)
- 6 tranches de bacon
- sauce béarnaise
- 1 oignon émincé
- emmental en tranches
- 6 petites feuilles de salade

Préparation :

Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé quelques minutes puis réserver.
Ensuite, faire revenir les steacks puis les tranches de bacon pour les griller un peu.
Préchauffer le four à 210°C.
Sur chaque demi pain, mettre un peu de sauce béarnaise, une feuille de salade, un steacks, une tranche d'emmental, un peu d'oignon et pour terminer un peu de sauce béarnaise et refermer.
Mettre chaque hamburger dans un papier alu pour qu'il ne dessèche pas et mettre quelques minutes à four chaud.


N'hésitez pas à varier les ingrédients suivant ce que vous avez dans votre réfrigérateur.

mercredi 11 mars 2009

Charlotte aux fruits et au fromage blanc

Ingrédients :

- 16 boudoirs
- 1 kg de fromage blanc
- sucre en poudre
- 1 grande boîte de fruits au sirop

Préparation :

Sucrer le fromage blanc selon votre goût.
Ouvrir la boîte de fruits au sirop et verser le sirop dans une assiette creuse (bien égoutter les fruits).
Tremper très rapidement les boudoirs dans le sirop des fruits et les mettre tout autour du moule à charlotte.
Mélanger les fruits au fromage blanc puis verser ce mélange dans le moule à charlotte avec les boudoirs.
Laisser reposer au moins 4 heures au frais.

lundi 9 mars 2009

Tarte aux myrtilles

C'était la première fois que je mangeais une tarte aux myrtilles et c'est un vrai délice.
J'ai trouvé cette excellente recette que je referai sans aucun doute sur le superbe blog "Cuisine Campagne".
Ingrédients pour la pâte sablée :
- 300 g de farine
- 125 g de beurre à température ambiante
- 125 g de sucre
- 1 oeuf
Ingrédients pour la garniture :
- 500 g de myrtilles (bleuets, brimbelles, gueule noire...) (j'ai utilisé des myrtilles congelées)
- 3 oeufs
- 150 g de crème fraîche
- 150 g de sucre blond de canne
- 50 g d'amandes en poudre
Préparation de la pâte sablée :

Sur un plan de travail, tamisez la farine, faîtes un puits et découpez au dessus le beurre en petits morceaux. Travaillez la pâte du bout des doigts. Ajoutez ensuite le sucre et l'oeuf. Ne travaillez pas la pâte trop longtemps pour qu'elle soit bien sablée. Formez une boule et laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une grande feuille de papier sulfurisé (Etalez votre boule de pâte en disque sur une grande feuille de papier sulfurisé au lieu de le faire sur un plan de travail fariné. Ce n'est peut-être pas grand-chose, mais vous ne perdrez plus de temps à reconstituer à la main la pâte, même pliée en quart). Posez votre moule à tarte dessus, redessinez les contours au couteau et retirez les chutes de pâte. Il ne vous reste plus qu'à découper en disque le papier sulfurisé, de le prendre et de le poser dans le plat à tarte, comme si vous le faisiez avec une pâte toute prête.
Piquez le fond avec une fourchette. Posez dessus un disque de papier sulfurisé et sur les bords une bande de 3 cm de largeur pour qu'ils ne s'affaissent pas.
Faîtes cuire la pâte à blanc (en mettant des légumes secs dessus) pendant 15 min à 200°C.
Préparation de la garniture :

Pendant ce temps, lavez les myrtilles et essuyez-les. Dans une jatte, mélangez oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème fraîche et la poudre d'amandes.
Sortez la pâte du four. Disposez au fond les myrtilles et versez la préparation oeufs-sucre-crème fraîche-amandes.
Passez au four 40 min à 200°C.

Régalez-vous car c'est un pur moment de bonheur pour les papilles !

dimanche 8 mars 2009

Pancakes chaud-froid au bacon et à la mozzarella

Ce midi, j'ai réalisé cette recette issue du livre "Crêpes et gaufres" des éditions Artémis.


Recette pour 8 personnes :

Ingrédients pour environ 8 à 10 pancakes :

- 160 g de farine
- 2 oeufs
- 30 g de beurre (+ beurre pour la cuisson)
- 15 cl de lait
- 2 c. à s. de sucre
- 4 g de levure chimique (environ 1 c. à c. rase)
- 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

- 16 tranches de bacon
- 16 fines tranches de mozzarella
- 8 c. à c. d'oeufs de truite fumée
- 24 crevettes
- basilic frais (je n'en avais pas)
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- sel & poivre

Préparation des pancakes :

Dans un récipient, battre ensemble les oeufs avec le sucre, le sel, le beurre fondu et le lait froid.
Y ajouter la farine versée en pluie et la levure.
Laisser reposer la pâte pendant 30 mn.
Faire fondre un peu de beurre dans la poêle puis verser environ 3 c. à s. de pâte de façon à obtenir une petite crêpe épaisse. La laisser cuire 2 à 3 mn puis la retourner et la laisser cuire encore 1 mn.
Réserver.
Montage :
Placer sur chaque pancake 2 tranches de mozzarella et de bacon.
Hacher le basilic et mélanger à l'huile d'olive.
Décortiquer les crevettes en gardant l'extrémité de la queue.
Passer les pancakes sous le gril jusqu'à ce que le bacon soit cuit. Verser par-dessus l'huile d'olive au basilic et assaisonner.
Répartir les crevettes sur les pancakes et surmonter le tout d'une c. à c. d'oeufs de truite.
Servir aussitôt.
Bon appétit !

vendredi 6 mars 2009

Le Spéculopomme

J'adore les spéculoos et les pommes donc, c'est tout naturellement que j'ai craqué pour cette recette que j'ai trouvé sur le blog "Miamm...Maman cuisine" puis sur "Les gourmandises de Nath".
Ingrédients :

- 5 pommes à cuire
- 60g de beurre
- 150g de spéculoos
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 3 c. à s. de farine
- 1 c. à s. de maizena
- 1 c. à s. de crème fraîche ou de fromage blanc

Préparation :

Dans un robot, mixer les spéculoos en poudre et réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Éplucher et couper les pommes en petits cubes. faire une compote avec le beurre.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème.
Ajouter la farine, la maïzena, les spéculoos et les pommes. Mélanger délicatement.
Verser la pâte dans un moule à cake.
Enfourner 40min.

mercredi 4 mars 2009

Pain viennois

Cela faisait un moment que je n'avais pas mis de recettes de pains ou de viennoiseries donc voici une délicieuse recette de pain viennois qui vient du livre "Le pain" de Demarle.
Ces baguettes sont vraiment moelleuses à souhait, un vrai délice.

Ingrédients pour 4 baguettes :

- 250 g de farine T 55
- 250 g de farine T 45
- 1 sachet de gourmandises pâtes briochées (ou 20 g de levure fraîche ou 3 c. à c. de levure sèche)
- 20 g de sucre
- 325 g de lait tiède à 35°C
- 40 g de beurre coupé en dés
- 50 g de pépites de chocolat
- 1 oeuf pour la dorure

Préparation au Thermomix (vous pouvez la réaliser à la main ou à la MAP) :

Mettre le lait et le sucre dans le bol et programmer 2 mn, 37°C, vitesse 2.
Ajouter les farines et la levure puis programmer 2 mn fonction pétrin.
Ajouter le beurre et programmer 3 mn fonction pétrin.
Mettre la pâte dans un grand saladier recouvert de la toile Silpat ou d'un torchon propre.
Placer un moule à baguette sur la grille du four (j'ai utilisé le moule silform baguettes Demarle). Déposer la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.
Diviser la pâte en 4 x 200 g puis faire une boule avec chaque morceau.
Tapoter légèrement chaque boule puis incruster les pépites de chocolat.
Donner la forme de la baguette en partant du centre et avec les 2 mains, faire rouler la pâte sur votre plan de travail pour l'allonger.
Déposer chaque baguette obtenue sur le moule à baguettes.
Inciser les pains en biais à l'aide d'une lame incisette.
Couvrir avec un torchon puis laisser reposer 30 mn à température ambiante.
Préchauffer le four à 220°C.
Dorer les baguettes à l'oeuf et faire cuire 15 mn.
Alors, elles ne sont pas réussies mes jolies baguettes viennoises ?

Hier, j'avais également fait 2 gâches dont vous pouvez trouver la recette ICI.

Sur ce, je vous laisse imaginer le moelleux de ces délicieuses viennoiseries.

mardi 3 mars 2009

Soufflé au jambon

Ça faisait très longtemps que je n'avais pas fait de soufflé et là, nous nous sommes vraiment régalés.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

-200 g de jambon coupé en petits morceaux
- 4 oeufs
- 100 g de gruyère râpé
- 20 g de beurre pour le moule
- sel
Pour la béchamel :
- 40 cl de lait
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- sel & poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans une casserole, mettre les 40 g de beurre à fondre puis ajouter la farine et mélanger 1 ou 2 mn.
Ajouter le lait progressivement.
Saler et poivrer.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs tout en mélangeant puis le jambon et le gruyère.
Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Les ajouter délicatement à la préparation précédente.
Verser dans un moule à soufflé beurré et cuire à four chaud pendant 30 mn sans ouvrir le four.
Bon appétit !

dimanche 1 mars 2009

Cake chorizo, maroilles et cumin

Çà y est ! Ma formation est terminée et je vais pouvoir me remettre derrière mes fourneaux.
Et je commence par ce cake tout simple mais tellement bon avec toutes ses saveurs.
Ingrédients :

- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile de tournesol
- 5 cl de bière blonde
- 12,5 cl de lait entier
- 100 g de gruyère râpé
- 200 g de chorizo
- 100 g de Maroilles
- sel & poivre
- 1/2 c. à c. de cumin en poudre

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile, la bière, la lait chaud, le sel et le poivre. Ajouter le gruyère râpé. Mélanger.
Couper le chorizo en rondelles. L'incorporer à la pâte.
Couper le fromage en petits dés, le mélanger avec le cumin.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré ou en silicone. Déposer par dessus les dés de fromage.
Faire cuire au four pendant 45 mn.


Bon appétit !