Gâteau poires / chocolat

Voici tout ce qu'il reste du gâteau après l'atelier culinaire Flexipan, je n'ai même pas eu le temps de le prendre entièrement en photo, il faut dire qu'il est vraiment délicieux (et encore meilleur le lendemain).

Ingrédients du biscuit moelleux :

- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 30 g d'amandes en poudre
- 4 oeufs

Préparation :

Mettre les 4 blancs d'oeufs dans le cul de poule.

Commencer à fouetter avec le batteur électrique. Dès qu'ils sont mousseux, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce qu'il soient bien fermes. Ajouter la farine et l'amande en poudre.

Verser cette préparation dans le flexipat ou dans le moule à génoise selon la forme choisie.

Cuire 8 à 10 mn à four chaud à 200°C pour le flexipat et environ 20 mn pour le moule à génoise.

Démouler sur la grille et laisser refroidir.

Ingrédients de la ganache chantilly :

- 50 cl de crème fraîche entière à 35 % de matières grasses

- 200 g de chocolat noir pâtissier

Préparation :

Faire chauffer la crème dans une casserole et hors du feu, y ajouter le chocolat en morceaux, attendre 2 à 3 mn et fouetter pour que le mélange soit bien homogène.

Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures pour un refroidissement ou 30 à 40 mn au congélateur.

Ensuite, battre cette préparation en chantilly.

Garniture :

- 1 grosse boîte de poires au sirop

Montage du gâteau :

Dans un plat, poser le cadre, y déposer un rectangle de génoise coupé en 2 , garnir des lamelles de poires au sirop (réserver 1/2 poire pour la décoration), recouvrir de ganache chantilly, mettre le 2ème rectangle de génoise et la ganache. Lisser avec une spatule.

On peut garder un peu de ganache chantilly pour la décoration à l'aide d'une poche à douille.

Mettre au réfrigérateur quelques heures.

Au démoulage, saupoudrer de cacao amer et décorer avec du sucre glace, des fruits, des copeaux de chocolat, de la chantilly...

Timbales de poisson chemisées et sa sauce citronnée

Il y a 10 jours, j'ai eu l'occasion d'accueillir un atelier culinaire Flexipan avec une conseillère vraiment très sympathique. J'aime beaucoup participer à ces ateliers, c'est l'occasion de se réunir entre copines et d'apprendre de nouvelles recettes ainsi que des petites astuces.

Je vous mets donc les 3 recettes que nous avons réalisées :

- timbales de poisson chemisées
- sauce citronnée
- gâteau poires / chocolat

Ingrédients des timbales de poisson chemisées :

- 500 g de poisson à chair blanche
- 40 cl de crème liquide
- 1 petite planche de saumon fumé (environ 160 g)
- 2 belles carottes
- 1 courgette

Ingrédients de la sauce citronnée :

- 1 c. à c. de moutarde
- 6 c. à s. de crème fraîche 30%
- 75 g de beurre
- le jus d'un petit citron ou d'1/2 citron
- 1 c. à c. de ciboulette, sel et poivre

Préparation des timbales :

Dans un robot, déposer la chair à poisson, mixer, ajouter la crème fraîche et l'assaisonnement, sel, poivre, muscade... selon les goûts.

Avec l'économe, faire des tagliatelles de carottes et courgette, les blanchir dans un peu d'eau salée afin de les rendre plus souples et les éponger avec du sopalin.

Chemiser les empruntes du moule avec les tagliatelles de légumes (lors de l'atelier, c'est le moule à lingots qui a été utilisé mais la recette peut être réalisée dans un moule à muffins ou autre) ; mettre jusqu'à la moitié la chair de poisson puis une fine tranche de saumon fumé et à nouveau la chair de poisson.

Refermer avec les tagliatelles de légumes et faire cuire environ 15 mn, th. 180°/200°C.

Préparation de la sauce citronnée :

Délayer la moutarde avec la crème et le jus de citron, chauffer sans bouillir. Ajouter le beurre en petits morceaux puis la ciboulette hachée.

Mini-clafoutis au chorizo, tomates séchées et parmesan

Voici une très bonne recette trouvée sur le blog Péché de gourmandise, n'hésitez pas à lui rendre visite, vous y trouverez beaucoup de gourmandises.

Les mini-clafoutis sont excellents à la sortie du four mais également le soir froid avec une salade.

Ingrédients (j'ai pu réaliser 45 petits fours et 8 muffins) :

- 4 oeufs
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 25 cl de lait
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 100 g de farine
- 6 morceaux de tomates séchées
- 200 g de chorizo
- sel et poivre

Préparation :

Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter la farine. Bien mélanger et délayer avec la crème et le lait. Assaisonner.

Couper le chorizo en petits dés ainsi que les tomates séchées.

Dans les plaques à muffins et à petits fours en silicone, répartissez le chorizo, le parmesan et verser de l'appareil à clafoutis au 2/3 de la hauteur des moules.

Faire cuire 20 à 25 mn dans un four préchauffé à 200°C.

Démouler et laisser refroidir.

Il ne reste plus qu'à congeler ou à déguster.

Si vous les avez congelés, quelques minutes au four suffiront pour avoir un amuse-gueule prêt à accompagner un apéritif. Vous pouvez les déguster chauds ou froids (encore meilleurs).

Jus Pastèque & raisin noir à la centrifugeuse

Eh oui, encore un jus de fruits, mes filles adorent la pastèque, je me devais donc d'essayer ce nouveau jus avec le reste de la pastèque et le raisin noir.

Ingrédients pour environ 400 ml de jus :

- 90 g de raisin noir
- 450 g de pastèque

Préparation :

Laver le raisin, couper la pastèque en gros morceaux.
Mettre le tout dans la centrifugeuse et mixer le tout.
Il ne reste plus qu'à le déguster rapidement afin de garder un maximum de vitamines.

Pâte à pizza au Thermomix

Voici une délicieuse recette de pâte à pizza, adaptée au Thermomix, que j'adopte définitivement. Je l'ai trouvée sur le blog La toque de travers , n'hésitez pas à jeter un coup d'oeil sur son blog, il est vraiment super et vous y trouverez notamment de délicieuses recettes de macarons.

Ingrédients de la pâte à pizza (pour une plaque de 38 cm de long et 29 cm de large) :

- 1,25 c. à c. de levure sèche
- 300 g de farine
- 175 ml d'eau
- 0,5 c. à c. de sel
- 2 c. à c. d'huile d'olive

Ingrédients pour la garniture :

- talon de jambon
- 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates en dés
- 1 petite boîte de champignons émincés
- basilic
- emmental râpé

Préparation de la pâte au Thermomix :

Mettre l'eau dans le bol du Thermomix et mettre 2 mn Vit. 1 à 37°. Puis ajouter la levure, remuer légèrement et laisser reposer 10 à 15 mn.

Ajouter La farine, l'huile d'olive et le sel puis verrouiller le couvercle et régler 3 mn sur la fonction Pétrin.

Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon légèrement humide et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Ensuite, vous n'avez plus qu'à étaler votre pâte à la pain sur votre plaque à pizza.

Préchauffer votre four à 180°C.

Maintenant, il ne reste plus qu'a ajouter la garniture, aujourd'hui, ce sera jambon/champignons/fromage.

Sur la pâte, étaler la pulpe de tomates et parsemer de basilic. Ajouter les champignons, le jambon.

Mettre à cuire dans votre four chaud et environ 10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter l'emmental râpé.

On obtient une belle pizza fondante avec une pâte croustillante mais non dure, levée mais sans trop.

Bon appétit !

Pain de campagne avec la préparation à base de farines boulangères

Voici un nouveau test avec la base de farines boulangères pour Pain de campagne.
La préparation est vraiment très rapide, il suffit juste d'ajouter l'eau au mélange de farines.
Le pain est vraiment réussi, très moelleux.

Pain brioché avec la préparation toute prête

J'ai voulu essayer le mélange de farines boulangères U afin de voir la différence avec mes recettes. Le résultat est concluant mais les ingrédients de cette préparation le sont peut-être moins.

Velouté de courgettes au carré frais

Les températures étant déjà plus fraîches en Bretagne,

un bon velouté apporte toujours un peu de réconfort.

Les carrés frais sont des fromages à tartiner très doux et naturels.

Ils se trouvent généralement au même endroit que le St Morêt dans le rayon fromagerie.

Ingrédients pour 1 l de velouté :

- 3 belles courgettes
- 1 bel oignon ou 2 petits
- 4 carrés frais
- sel et poivre
- 1 cube bouillon volaille

Préparation au Thermomix :

Mettre environ 500 ml d'eau dans le thermomix, ajouter le cube de bouillon de volaille, le sel et le poivre.

Éplucher et couper en morceaux l'oignon et les courgettes, puis les mettre dans le panier du thermomix.

Mettre le panier dans le bol puis régler 15 mn à 100°, vitesse 1.

A l'arrêt de la minuterie, verser les courgettes et l'oignon dans le bol et ajouter les carrés frais. Mixer 1 mn progressivement jusqu'à la vitesse 10.
Servez chaud.

Jus d'agrumes à la centrifugeuse

Rien de tel le matin pour bien commencer la journée !

Ingrédients :

- 1 pamplemousse rose
- 4 oranges
- 1/2 citron

Préparation :

Éplucher tous les fruits, mettre le tout dans la centrifugeuse et servez aussitôt afin d'avoir le maximum de vitamines.
Vous obtiendrez environ 600 à 700 ml de jus de fruit.

Mes premiers yaourts maison avec le ferment Yalacta

Un délice, au bout d'une journée, il n'y a déjà plus rien

(sauf le yaourt qui me servira de "repiquage")

Ingrédients :

- 1 l de lait entier
- 40 g de sucre
- ferment lactique Yalacta

Préparation :

Réactiver le ferment Yalacta pendant environ 2 heures avec un peu de lait (1/2 tasse).
Dans un saladier, verser le lait à température ambiante, le ferment réactivé et bien mélanger au fouet.
Ajouter le sucre, bien fouetter et mettre en pots dans la yaourtière environ 5 heures.
Mettre au frais pendant au minimum 4 heures.

Ma yaourtière

ENFIN !

J'ai enfin trouvé une yaourtière électrique en braderie et elle fonctionne parfaitement bien.

Le mode d'emploi d'origine ainsi que quelques recettes m'ont également été fournis, il ne me reste plus qu'à faire ces fameux yaourts dont on ne se lasse pas.

Quiche fondue de poireaux et lardons

Voici sûrement la meilleure quiche que j'ai faite jusqu'à aujourd'hui.

Ingrédients :

- 1 pâte brisée
- 2 beaux poireaux ou 3 petits
- 200 g de lardons fumés
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 15 g de beurre
- 3 oeufs
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl de lait
- 100 g de gruyère râpé
- sel et poivre

Préparation :

Faire revenir les lardons dans une poêle puis les égoutter.

Laver puis émincer les poireaux. Les faire revenir 5 à 10 mn dans une poêle avec le beurre et l'huile d'olive.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les oeufs au fouet puis ajouter la crème fraîche, le lait, le gruyère, le sel et le poivre.

Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Disposer la fondue de poireaux dans le fond puis ajouter les lardons et le gruyère. Ajouter le mélange aux oeufs.
Mettre à four chaud pendant environ 40 à 50 mn selon votre four.

Bon appétit !

Panna cotta et son coulis de framboises

Voici une de mes crèmes préférées avec un délicieux coulis réalisés avec les framboises du jardin.

Ingrédients :

- 30 cl crème fraîche liquide
- 10 cl de lait
- 30 g de sucre en poudre
- 1 c. à c. de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- 150 g de framboises
- sucre glace

Préparation de la crème :

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Mélanger la crème, le lait, le sucre et la vanille dans la casserole.

Faire chauffer et éteindre au premier bouillon.

Égoutter la gélatine et l'ajouter dans la casserole, mélanger et verser dans des petits moules à entremets.

Mettre 4 h au réfrigérateur.

Préparation du coulis de framboises :

Mixer les framboises et passer le coulis dans un moulin à légumes avec la grille la plus fine afin d'enlever tous les grains de framboises.

Ajouter le sucre glace selon votre goût.

Démouler les crèmes dans des assiettes et servir avec le coulis de framboises.

Mes spaghettis à la bolognaise

Voici ma recette de bolognaise très simple et légère si l'on n'y ajoute pas trop de fromage.

Ingrédients :

- spaghettis
- 2 boîtes de 400g de pulpes de tomates en dés
- 500 g de boeuf haché
- 100g de lardons fumés
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 3 beaux oignons
- 4 carottes moyennes
- 2 branches de céleri
- parmesan
- thym, laurier
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre

Préparation :

Hacher les oignons, les carottes, le céleri et les lardons.

Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 10 mn.

Ajouter le boeuf haché et le faire dorer en remuant pendant 5 mn. Ajouter le sel, le poivre, le thym, le laurier et la noix de muscade.

Ajouter la pulpe de tomates, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 40 mn.

Faire cuire les spaghettis dans l'eau bouillante salée avec 1 c. à s. d'huile d'olive.

Servir avec du parmesan.

Bon appétit !

Gâteau à la peau de bananes

Voici un gâteau surprenant trouvée sur le blog VITESSE CUILLERE THERMOMIX sucré.



J'étais un peu sceptique à cause des peaux de bananes mais j'ai été agréablement surprise par le goût et le moelleux du gâteau.

Même mes filles , qui ne voulaient pas que je leur fasse cette recette, ont été conquises.


Je n'ai donc qu'une chose à vous dire : LAISSEZ-VOUS TENTER !



Ingrédients :

- 2 oeufs
- 210 g de sucre
- 180 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 c. à c. de levure
- 100 g d'eau
- 3 peaux de bananes (mieux si elles sont BIO, lavées et sans les extrémités)
(- pépites de chocolat pour la prochaine fois)


Préparation :

Préchauffer le four à 220°.

Mettre les peaux de bananes dans le bol du Thermomix avec l'eau 30 sec. vit.5.7.9. Ouvrir le bol, racler les parois puis recommencer 30 sec. Réserver et rincer votre bol.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Placer le fouet dans le thermomix puis monter les blancs vit.4 environ 2 mn 30. Réserver.

Mettre les jaunes d'oeufs avec le beurre et le sucre dans le bol 1 mn vit.4.

Ajouter la farine, la levure, les peaux de bananes 1mn vit.4.

Mélanger délicatement aux blancs d'oeufs.

Beurrer un moule à cake ou utiliser des moules à muffins.

Enfourner à 220° de 20 à 30 mn selon le four.

Chili con carne simplifié

Ingrédients pour environ 5 personnes :
- 500 g de boeuf haché
- 2 poivrons
- 1 oignon
- 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates en dés
- 400 g de haricots rouges (en conserve ou sous vide)
- 2 à 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de persil
- 1c. à c. de thym
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 1/2 c. à c. de chili en poudre
- piment (pas pour moi)
- sel

Préparation :
Laver, essuyer et hacher le persil et la coriandre.
Laver, couper en 2 et épépiner les poivrons. Les couper en morceaux. Peler et émincer l'oignon et faire revenir le tout avec l'huile d'olive pendant 10 mn dans une cocotte à feu doux.
Ajouter la viande hachée et faire revenir 3 mn à feu vif en mélangeant sans cesse.
Ajouter les herbes et les épices puis la pulpe de tomates. Saler et ajouter le piment puis mélanger.
Laisser cuire pendant 1 heure à couvert sur feu doux.
Ajouter les haricots rouges dans la cocotte 10 mn avant la fin de la cuisson (je les préfère à part).
Mélanger et servir très chaud.

Maquereaux au four

Voici un plat délicieux et léger que j'ai réalisé avec les maquereaux que mes parents viennent tout juste de pêcher.

Ingrédients pour 5 personnes :
- 5 beaux maquereaux vidés
- 1 ou 2 tomates
- 1 oignon
- huile d'olive
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 petit éclat d'ail écrasé
- herbes de Provence
- sel et poivre
- eau pour le jus de cuisson

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre environ 1 cm d'eau dans votre plat, ajouter la sauce soja et l'ail écrasé.
Mettre les maquereaux dans le plat. Couper les oignons et les tomates en lamelles et les disposer autour et au-dessus des poissons.
Arroser les maquereaux d'un filet d'huile d'olive, ajouter les herbes de Provence, le sel et le poivre.
Mettre au four pendant 30 mn environ tout en surveillant le niveau du jus de cuisson.

Bon appétit !

Crème de Marie Noëlle

Ingrédients pour 5 à 6 ramequins :
- 500 ml de lait
- 100 ml de crème fraîche
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de maïzena

Préparation :
Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait, les sucres et la maïzena.
Porter à ébullition en remuant.
Ajouter la crème puis retirer du feu.
Mettre dans les ramequins, laisser refroidir et mettre au frais.

Pain de ménage blanc sur poolish

Voici le résultat de la poolish faite hier soir :

Et voici le résultat de mon pain de la journée, délicieux et une mie tendre comme je les aime.

Ingrédients :

La veille, faire la poolish :

- 300 g de farine T55

- 400 g d'eau

- 1 pointe de levure sèche de boulanger

Le jour même :

- ajouter 300 g de farine T55

- environ 8 g de sel (1 c. à c. 1/2)

- 1 c. à c. rase (4 g) de levure sèche de boulanger

- 1 c. à s. d'huile au choix

Préparation :

Pour la poolish, mélanger tous les ingrédients et laisser buller toute la nuit. Pour ma part, je mets tous les ingrédients de la poolish dans le thermomix et je mélange environ 2 mn puis je laisse reposer toute la nuit.

Le lendemain, ajouter le reste des ingrédients et programmer le thermomix pendant environ 4 mn sur la fonction épi.

Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 1h30).

Puis sortir le pâton, le dégazer sur un plan de travail fariné et le mettre en forme.

Laisser lever environ 45 mn.

Préchauffer le four à 240°C.

Vaporiser le pain d'eau salée, faire les grignes et enfourner en faisant le coup de buée pendant 35 mn environ (10 mn sur 240° puis baisser votre four à 200°).

Source :

Recette de Calleddiane sur Patepaton

Pain au levain et aux graines de Guy ZEISSLOFF

Je débute depuis peu dans la réalisation des pains et voici une excellente recette trouvée sur le blog Fidji Passion Boulange, le Trèfle de Guy ZEISSLOFF, j'ai juste changé la forme du pain car je ne suis pas encore experte, ce sera pour une prochaine fois.



Ingrédients pour 1 pain :
- 450 g de farine T65
- 7 g de levure
- 20 g de levain de blé déshydraté
- 1 c. à C. de miel d'acacia
- 7 g de sel
- 270 g d'eau
- 50 g de graines (j'ai mis 20 g de graines de lin, 15 g de graines de tournesol et 15 g de graines de sésame)

Préparation :
Préparer la pâte à l'aide de votre robot ou de votre MAP ; pour ma part, je l'ai réalisé au thermomix.

Verser le levain + la levure + l'eau et régler 2 mn à 37°C vitesse 3.
Ajouter la farine + le sel + le miel : 2 mn 30, couvercle verrouillé, mode pétrin.
Sortir la pâte du bol, rajouter les graines, former une boule et laisser reposer 1 heure couvert d'un linge.
Façonner votre pain.
Laisser lever (apprêt) environ 45 mn.
15 mn avant la fin de la deuxième levée, préchauffer votre four à 200°C.
Mettre votre pain au four pendant environ 35 mn.

Terrine de thon

Recette très fraîche réalisée ce week end, trouvée sur le blog cuisine guylaine.

Ingrédients pour 8 personnes :
- 300 g de thon au naturel
- 5 oeufs
- 3 petites courgettes
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 10 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. de thym
- sel, poivre 5 baies

Laver et essuyer les courgettes. Retirer les extrémités. Les couper en rondelles fines et régulières puis les recouper en petits bâtonnets. Peler et hacher l'ail.

Dans une poêle, faire revenir dans l'huile, l'ail et les bâtonnets de courgettes 10 mn à feu doux. Saler et poivrer puis les éponger dans du papier absorbant.

Chauffer le four à 180°C, puis y placer un grand plat à demi rempli d'eau.

Égoutter le thon, puis le mixer en purée (je ne le fais pas). Rassembler dans une jatte le thon, les courgettes, les oeufs battus en omelette, la crème et le thym. Remuer longuement pour que la préparation soit homogène, mais délicatement pour ne pas briser les courgettes.

Beurrer un moule à cake et y verser la préparation. Placer le moule dans le bain-marie frémissant et laisser cuire 50 mn.

Vérifier la cuisson en glissant dans la terrine la lame d'un couteau. Elle doit ressortir sèche.

Laisser la terrine refroidir avant de la démouler.

Servir froid.