Mon miroir au chocolat de Pâques (avec un coeur de mousse)

Cela faisait un petit moment que j'avais envie de faire un gâteau au chocolat avec un coeur de mousse au chocolat et son glaçage. Je l'ai décoré avec les chocolats que j'avais réalisé à mon cours de cuisine ainsi qu'avec des petits ronds de chocolats (sur le tour) que j'ai fais sur des feuilles de scrapbooking pour avoir de beaux motifs sur le thème de Pâques.

Bien sûr, si vous faîtes cette recette, je ne vous conseille pas de prendre une grosse part car je n'ai pas vraiment fais dans l'allégé mais bon, il faut bien se faire plaisir de temps en temps. En tout cas, je suis très contente du résultat.

Ingrédients pour le gâteau :

- 150 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
- 15 cl de lait de coco
- 100 g de sucre
- 75 g de farine
- 3 oeufs
- 4 g de bicarbonate alimentaire (ou 3/4 d'un sachet de levure chimique)

Ingrédients de la mousse :

- 250 g de chocolat noir
- 4 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d'oeufs
- 2 c. à soupe (30 g) de crème fraîche épaisse

Ingrédients du glaçage :

- 200 g de chocolat noir
- 75 g de beurre doux

Préparation du gâteau :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre et le bicarbonate ou la levure.
Chauffez à feu doux le lait de coco puis réserver.
Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, ajoutez les oeufs un à un tout en mélangeant avec un fouet puis ajoutez le lait de coco et mélangez à nouveau.
Ajoutez ce mélange aux poudres, mélangez puis versez dans un moule à bords hauts de 20 à 22 cm de diamètre et faire cuire 50 mn puis laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la mousse au chocolat :

Lorsque le gâteau est refroidi, mettez le chocolat à fondre doucement au bain-marie.
Hors du feu, mélangez à l'aide d'un fouet le chocolat aux 4 jaunes d'oeufs puis la crème fraîche.
Battez les 6 blancs en neige ferme et les incorporer délicatement, avec une spatule, au chocolat.

Montage :

Coupez le gâteau au chocolat en 2.
Pour que la mousse ne coule pas, je mets la partie inférieure du gâteau dans un cercle à bavarois (le mien est réglable) et je verse la mousse puis je referme avec la partie supérieure du gâteau.
Réfrigérez pendant 4 heures.

Si vous n'avez pas de cercle à bavarois, vous pouvez faire un cercle avec du papier aluminium ou avec des feuilles de rhodoïd.

Préparation du glaçage :

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre puis mélangez (le mélange doit être bien lisse et brillant).
Posez la grille ou se trouve toujours votre gâteau au dessus d'un grand plat puis versez votre glaçage sur le gâteau, vous pouvez vous aider d'une spatule pour bien l'étaler uniformément.
Laissez refroidir à nouveau au frais.
Déplacez votre gâteau sur votre plat de service puis décorer selon votre goût.


Bon appétit et joyeuses Pâques !

Mon 1er cours de cuisine sur le chocolat

Dernièrement, mon mari m'a offert un cours de cuisine sur le chocolat au "Cercle culinaire" à Rennes et c'était un vrai moment de bonheur. De plus, nous n'étions que 8 apprentis avec un chef vraiment très sympa.

Je vous présente donc ce que j'ai réalisé lors de ce cours ainsi que ceux que j'ai refais depuis pour les chocolats de Pâques de mes filles.

Ma réalisation pendant le cours (ci-dessus).

Une partie des chocolats de Pâques des filles (la sucette est une guimauve enrobée de chocolat au lait).

Une autre de mes réalisations pendant le cour pour mon mari avec des petites surprises à l'intérieur : des fritures au chocolat au lait et noir et des guimauves offertes par les chefs au sirop de coquelicot, un délice !

Et la réalisation du chef.

Bavarois framboises et fruits exotiques : J'ai gagné !

Le mois dernier, j'ai participé à un concours sur le merveilleux forum "Plaisirs gourmands".

Les consignes pour ce concours étaient de faire un dessert avec la couleur jaune et d'incorporer des framboises. J'ai donc proposé mon bavarois qui a beaucoup plu et qui m'a permis de gagner. Merci beaucoup à toutes les personnes qui ont votés pour moi.

Vous pouvez retrouver la recette en cliquant ICI.

Tarte bolognaise

Cette recette est issue du livre "Tartes & salades de Sophie".

Ingrédients :

- 1 pâte brisée
- 500 g de boeuf haché
- 2 gros oignons ou 200 g d'oignons émincés surgelés
- 1 pot de sauce tomate provençale (425 g)
- 150 g de gruyère râpé
- 4 oeufs
- 40 cl de crème liquide
- 2 c. à soupe d'herbes hachées (persil, coriandre, basilic...)
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 40 g de beurre
- sel & poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Disposer la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur.
Dans une sauteuse, faire blondir les oignons émincés dans l'huile et le beurre chaud à feu moyen pendant 5 mn. Ajouter le boeuf haché et mélanger.
Verser la sauce tomate et parsemer d'herbes. Saler et poivrer. Mélanger à nouveau.
Laisser cuire le tout à feu moyen pendant environ 20 mn, jusqu'à évaporation totale du jus.
Laisser refroidir.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème. Saler et poivrer.
Ajouter au boeuf haché et mélanger.
Répartir cette préparation sur le fond de tarte.
Parsemer de gruyère râpé.
Mettre au four pendant 45 mn.

Crème dessert aux 2 saveurs

Je connais cette recette depuis que je suis toute petite, ma mère la faisait déjà avec son thermomix. Elle est simple à réaliser et vraiment très bonne.

Ingrédients :

- 500 g de lait demi écrémé
- 90 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 15 g de maïzena
- 2 oeufs
- 50 g de crème fraîche liquide
- 1 c. à soupe bombé de cacao amer

Préparation (au thermomix mais vous pouvez la faire à la casserole) :

Insérer le fouet dans le bol. Ajouter le lait, le sucre, le sucre vanillé, la maïzena et les oeufs et régler 7 mn à 90°, vitesse 3.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 10 secondes à vitesse 4. Retirer le fouet.
Verser la moitié de la préparation dans un saladier incliné calé sur un torchon roulé.
Ajouter le cacao à l'autre moitié dans le bol et mixer 20 secondes à vitesse 4. Verser la préparation chocolatée sur le bord opposé à la vanille en redressant tout doucement le saladier.
Laisser reposer au frais au moins 1 heure.

Pour varier les parfums de la crème, remplacer le cacao par une cuillère à soupe d'extrait de café liquide ou de café en poudre instantané, une cuillère à soupe de caramel liquide ou remplacer la vanille par une cuillère à soupe de Grand Marnier, Cointreau ou Rhum.

Gratin Pommes de terre / poireaux et lardons

Voici un délicieux gratin de saison bien savoureux. La recette me vient de Nadine, j'ai juste remplacé le saumon fumé par des lardons.

Ingrédients :

- 150 g de lardons (ou de saumon fumé)
- 12 pommes de terre moyenne
- 3 poireaux
- 3 c. à café d'ail en poudre
- 1 pincée de muscade
- sel et poivre
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 20 cl de lait
- quelques tranches de fromage à raclette (vous pouvez également mettre d'autres fromages comme le reblochon, du beaufort, du parmesan...)

Préparation :

Nettoyer les poireaux et les émincer.

Dans une poêle, faire revenir les lardons et ajouter les poireaux. Laisser cuire environ 5 mn tout en mélangeant de temps en temps. Réserver.

Éplucher et laver les pommes de terre puis à l'aide d'un éminceur ou d'un robot, couper vos pommes de terre en fines rondelles (ne pas les relaver ou les essuyer).

Huiler légèrement un plat à four puis alterner une couche de pommes de terre puis de poireaux et lardons. Recommencer une 2ème fois.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Dans un bol, battre les 2 jaunes d'oeufs avec la crème fraîche, le lait, la muscade, l'ail en poudre, le sel et le poivre.
Huiler légèrement un plat à four puis disposer la moitié des pommes de terre puis la moitié du mélange poireaux/lardons. Verser la moitié du mélange à base d'oeufs et de crème.

Recommencer une 2ème fois puis ajouter les tranches de fromage à raclette dessus.

Mettre à cuire à four chaud pendant environ 45 mn.

Bon appétit !

Echange gourmand du printemps

C'est la 2ème fois que je participe à un échange gourmand sur le forum "Plaisirs gourmands" et à chaque fois, c'est un réel plaisir de préparer le colis de sa binôme et d'attendre le sien en retour. Cette fois-ci, voici le colis que j'ai reçu de Juste du blog "La cuisine de Juste".

Voici le contenu du colis :

- du sirop de raisin
- des confitures et gelées raisin, pommes/menthe, poires/bananes
- du gingembre confit
- des bâtons de cannelle
- anis étoilée
- 1 magnifique pot de paprika et un de curry (mon épice préférée)
- 3 bains douche pour les filles (elles vont adorer)
- des chocolats POUR MOI que j'ai déjà goûté !
- un superbe moule en silicone
et une belle carte de Juste

Donc, comme vous pouvez le voir, j'ai vraiment été très gâtée.
Merci beaucoup Juste.

Sauté de Porc à la moutarde

J'ai trouvé cette recette très parfumée sur le blog "Cuisine bonheur".

Ingrédients :

- 1 kg de sauté de porc en morceaux
- 250 g champignons émincés (1 boite)
- 2 oignons (pas trop gros)
- 4 grosses c. à soupe moutarde
- 350 g eau
- 1 cube de bouillon
- le jus d'un citron
- 6 c. à soupe de lait
- 6 c. à soupe de crème liquide
- 1 c. à soupe fécule de pomme de terre (facultatif)
- huile et beurre

Préparation :

Faire revenir doucement l'oignon émincé dans la matière grasse.
Faire dorer les morceaux de porc puis réserver.
Déglacer les sucs avec le jus de citron, l'eau avec le cube de bouillon, la moutarde.
Remettre la viande et ajouter les champignons.
Faire mijoter environ 30 mn.
Ajouter le lait et la crème et cuire encore très doucement une vingtaine de minutes.
Ajouter des fines herbes et rectifier l'assaisonnement (sel et poivre).

Saucisses aux lentilles

J'ai trouvé cette très bonne recette sur le site de Sandra "Les pieds dans l'plat".
N'hésitez pas à lui rendre visite, son site est vraiment superbe.

Ingrédients :

- 1 paquet de lentilles vertes
- 200 g de lardons allumettes
- 500 g de carottes
- 500 g de pommes de terre
- 3 branches de céleri
- 2 oignons
- 2 litres de bouillon de boeuf ou de volaille
- sel et poivre
- Saucisses de Strasbourg

Préparation :

Faites revenir les lardons dans une cocotte, et ajoutez les carottes coupées en dés. Mélangez 2, 3 mn avant de versez les lentilles, le céleri en tronçon et les oignons pelés.
Versez 2 litres de bouillon, portez à ébullition et cuire à petits bouillons environ 50 mn.
A mi cuisson ajoutez les pommes de terre en cube.
5 à 10 mn avant la fin , piquez les saucisses et les déposez sur les lentilles pour finir la cuisson.
Prélevez les lentilles avec un écumoir, coupez les saucisses en rondelles ( ou non ).
Servez aussitôt.

Pavé de saumon et ses tagliatelles de légumes accompagné d'une sauce hollandaise

Voici un délicieux repas équilibré (si on ne met pas trop de sauce) et plein de saveurs.

J'ai préparé ce repas au thermomix mais vous pouvez également le faire avec un cuiseur vapeur ou en papillotes.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon

- 2 courgettes

- 3 carottes moyennes

- riz

Pour la sauce hollandaise :

- 4 jaunes d'oeufs

- 120 g de beurre

- jus d'1/2 citron

- 1/2 c. à c. de sel (2 g) (facultatif si vous utilisé du beurre 1/2 sel)

- poivre

Préparation au thermomix :

Laver et éplucher les carottes. Laver les courgettes et couper les extrémités.

A l'aide d'un économe, couper les courgettes et les carottes en forme de tagliatelles.

Dans le bol du thermomix, ajouter 300 g d'eau puis mettre les tagliatelles de carottes dans le panier de cuisson. Régler 5 mn à température Varoma vitesse 1.

Mettre les tagliatelles de courgettes dans la partie inférieure du varoma et les pavés de saumon dans la partie supérieure. Fermer. Poser le varoma sur le bol du thermomix et régler 17 mn à température Varoma vitesse 1.

Pendant ce temps, mettre le riz à cuire.

A la fin de la cuisson du saumon et des légumes, réserver le tout bien au chaud et préparer la sauce hollandaise.

Rincer et essuyer le bol du thermomix puis insérer le fouet dans le bol et ajouter tous les ingrédients avec 50 g d'eau. Régler 4 mn à 70°C vitesse 3.

Servir aussitôt avec le riz.

Conseil :

Pour une sauce plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche liquide.